Jak na domácí škrob I: Jak spolu souvisí Seitan a krojové rukávce?

Existují věci, které můžeme nosit, a zároveň je i ochutnat. Ne, nemluvím o jedlých kalhotkách nebo bonbonových hodinkách. Mluvím o pšenici. Před pár lety jsem totiž učinila objev: proces, kterým vzniká oblíbená pochoutka vegetariánů, je úplně stejný jako ten, který potřebujeme pro údržbu lidového kroje. Vážně! Vítejte v domácí Májině laboratoři!

Vítejte u prvního dílu minisérie “Jak na domácí škrob”, kde si dnes vyrobíme domácí Seitan. Zní to jako že jsme úplně mimo, ale vyčkejte – budou to dvě mouchy jednou ranou.

DIY Seitan: Rostlinné veganské maso z vlastní kuchyně

Seitan je v podstatě čistý pšeničný lepek. Je to skvělá náhrada masa, kterou si snadno vyrobíte doma. Je to ideální zábava pro děti – rády se cachtají ve vodě a tady není co zkazit. Jen počítejte s tím, že kuchyně bude trochu mokrá a úklid bude nutný.

Co budete potřebovat:
Hladkou pšeničnou mouku třeba z Kelečského mlýna (cca půl pytlíku)
Vlažnou a studenou vodu
Mísu a velký lavor , čím větší, tím lepší
Sítko a později plátýnko

Krok 1: Patláma, patláma

V míse smíchejte mouku s trochou vlažné vody. Vypracujte pevné, ale měkké těsto. Nechte ho pod pokličkou odpočívat alespoň dvě hodiny, aby se lepek pořádně „aktivoval“.

Krok 2: To zábavné (vypírání škrobu)

Ponořte kouli těsta do mísy se studenou vodou prozatím na sítko a začněte ji jemně hníst. Voda se okamžitě začne barvit do bíla. To, co právě vyplavujete, je pšeničný škrob. Budou se dělat žmolky, proto to sítko.

Až bude voda opravdu mléčná, slejte ji do toho velkého lavoru. Právě jste totiž získali ten nejlepší prostředek na škrobení krojů. Vodu vyměňte a pokud to drží, můžete dát pryč i sítko.

Pokračujte v měnění vody a hnětení, dokud těsto nepřestane pouštět bílou barvu a nezbude vám takový „hrbatý žmolek“. Gratuluji, to je čistý Seitan!

Krok 3: Jak z toho udělat dobrotu?

Samotný Seitan chutná jako nic. Potřebuje „sós“.

Nálev: Vývar, hodně sójovky, česnek, bylinky, sušené houby. Musí být mírně přesolený.
Trik pro texturu: Seitan vytáhněte a zamotejte do pletýnky (uzlu). Čím víc ho natáhnete, tím víc bude po uvaření připomínat vlákna masa.
Vaření: Vařte v nálevu asi hodinu na mírném ohni. Pak ho nechte v sósu vychladnout, aby nasákl chuť.

Můžete ho pak krájet na nudličky do “číny”, dělat z něj řízečky nebo plátky k omáčce. Z půl kila mouky budete mít porci jako z jednoho pořádného kuřecího prsa.

Proč to všechno děláme?

Protože chceme vědět   – Jak na domácí škrob!

Možná si říkáte, proč se s tím tak piplat, když si Seitan můžete koupit? Protože ten „odpad“ – tedy ta bílá voda plná škrobu – je pro folkloristky hotový poklad.

Zatímco se vám bude v lednici marinovat večeře, v hrnci vám zůstane základ pro to nejlepší tužení plátna.

Jak tenhle domácí škrob využít? To se dozvíte v příštím článku: Jak na domácí škrob II.

Mějte se Mája!