Jak na domácí škrob II: Jak si doma vyrobit úplně vlastní pšeničný škrob na kroje?

V minulém díle jsme si připravili základ pro večeři – domácí Seitan (pokud vám tenhle krok utekl, napravte to zde). Dnes se ale podíváme na to, co nám zbylo v lavoru. Ta kalná „voda“ totiž není odpad, ale budoucí poklad pro každou folkloristku: čistý pšeničný škrob.

Extrakce škrobu je proces zdlouhavý, ale to nejhorší už máte za sebou. Pojďme na to!

Od „mléka“ k bílému zlatu

Při praní Seitanu jste slévali zbylou tekutinu do velkého lavoru. Teď nastává čas trpělivosti.

Krok 1: Sedimentace a praní

Nechte hrnec stát přes noc. Škrob je těžký a sedne si ke dnu. Ráno opatrně slijte kalnou vodu z povrchu a nahraďte ji čistou.

Májina rada: Škrob na dně se chová jako „nefyzikální kapalina“ – drží tam jako přibitý. Nebojte se použít hrubou sílu, pořádně ho rozmíchejte a „opřete se do toho“.

Krok 2: Filtrace (aneb boj s bordelem)

Nachystejte si lavor, sítko a jemné plátno (utěrku nebo třeba kus organzy).

Pšeničné mléko v hrnci neustále míchejte, aby se škrob vznesl.
Postupně ho přelévejte přes sítko s plátnem.
V pláténku vám zbude ten nejhrubší „bordel“. Ten nevyhazujte! Je to pořád pšenice, klidně ho přidejte do těsta na domácí chleba.

Krok 3: Dokapávání

V lavoru teď máte čistší tekutinu, kterou opět necháte sednout. Slejete vylámete a znovu dolejete vodu. Tentokrát použijte co nejhustší plátno a nechte škrob posedat přímo v něm. Plátno se sice brzy ucpe, ale spodem bude pomaličku odkapávat už jen čirá voda.

Jak z hrudky udělat prach?

Jakmile voda odkape, zbude vám v plátýnku tuhá bílá hmota. Pšeničný škrob umí být tvrdý jako kámen, takže:

Hrudku nalámejte na menší kousky.
Dejte sušit na sluníčko nebo do sušičky na nízkou teplotu.
Jakmile kousky prosychají, drťte je na menší a menší části.
Nakonec vše pomelte na jemný prach a naposledy přesejte přes jemné sítko.

A máte hotovo! Vlastnoručně vyrobený, poctivý pšeničný škrob bez chemie.

Co dál?

Až mi moje várka úplně vyschne, dám vám vědět, kolik gramů se mi podařilo z půl kila mouky získat. A hlavně – podíváme se na to, jak s ním správně naškrobit třeba kasaničky, aby držely přesně tak, jak mají.

Pustíte se do toho taky? Vyrobíte si škrob na kroje? Dejte mi vědět v komentářích, jestli už se vám v kuchyni usazuje vaše „bílé zlato“!

Mějte se, Mája!